Efecto de la adición de nutrientes de levadura en la composición final de vinos Airén
- E. García Romero
- M. Fernández González
- S. Gómez Alonso
- J.M. Heras Manso
- P.M. Izquierdo Cañas
- Josep Guasch i Torres (coord.)
- Olga Busto (coord.)
- Montserrat Mestres i Solé (coord.)
- Laura Aceña Muñoz (coord.)
- Jaume Capdevila i Aranda (coord.)
Editorial: Publicacions URV ; Universitat Rovira i Virgili
ISBN: 978-84-8424-378-6
Ano de publicación: 2015
Páxinas: 118-121
Congreso: XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) (13. 2015. Tarragona)
Tipo: Achega congreso
Resumo
Deficiencias en nitrógeno de los mostos, vitaminas o factores de crecimiento son causa deralentizaciones, paradas y/o una producción excesiva de SH2 en fermentación. En este trabajose ha estudiado el empleo de fosfato diamónico y los nutrientes Fermaid® E y Fermaid® AT(Lallemand) en fermentación alcohólica y su impacto sobre la calidad de los vinos. La evoluciónde la fermentación alcohólica en los vinos Fermaid® E fue más lenta. En cuanto a composiciónnitrogenada se observó mayor concentración de aminoácidos en los vinos que habían sidosuplementados con amónio. Además, estos vinos presentaron mayor acidez total. Encomposición volátil, los vinos Fermaid® E y AT contenían más alcoholes bencénicos, terpenos,norisoprenoides y compuestos furánicos, y menos alcoholes lineales. Sensorialmente los vinosFermaid® E destacaron por mayor intensidad aromática, más frescos, complejos, persistentes yafrutados en boca.