Características nutricionales y actitud del consumidor frente a las hamburguesas tradicionales en las que se ha remplazado la grasa animal por aceites texturizados obtenidos de subproductos alimentarios
- José Emilio Pardo 1
- Laura Tarjuelo 1
- Manuel Álvarez-Ortí 1
- Arturo Pardo-Giménez 2
- Irene Pardo-Gutiérrez 1
- Adrián Rabadán 1
- 1 Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes Universidad de Castilla-La Mancha, Albacete
- 2 Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón (CIES), Quintanar del Rey, Cuenca
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2024
Número: 324
Páginas: 77-94
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional de las hamburguesas elaboradas con carne de cordero manchego, en las que se sustituye, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cordero por aceites de calabaza y de melón texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.