Factores que afectan a la producción, a la composición y a los parámetros tecnológicos de la oveja merina de Grazalema

Zusammenfassung

En España, la producción ovina lechera y sus derivados constituyen una fuente económica importante para los ganaderos. Esta ganadería lechera se caracteriza por sistemas tradicionales de explotación en extensivo, basada en razas autóctonas y constituye hoy una producción de riqueza incalculable desde diversos puntos de vista, tanto económicos, como sociales y medioambientales. Por otro lado, estas razas autóctonas españolas suponen un almacén genético fundamental que es necesario conservar, ya que constituyen la base de la producción animal en amplísimas zonas de España. En este sentido destaca la oveja Merina de Grazalema. En el presente trabajo se ha realizado el análisis de 6 ganaderías diferentes de la zona de Grazalema. En ellas, durante 4 años, se han tomado un total de 1.614 muestras, en las cuales se han analizado las diferentes variables de leche de oveja Merina de Grazalema, con el objetivo de caracterizar la producción, la composición y la aptitud tecnológica de la leche, para determinar el efecto de la ganadería, el nº de lactación, y el RCS sobre ellos. Los resultados obtenidos muestran que tanto el rebaño, como el nº de lactación y el RCS ejercen una influencia significativa sobre la producción, la composición y las características tecnológicas. Se ha comprobado que al aumentar la vida productiva del animal por encima de la 6ª lactación, se produce un deterioro de la calidad de la leche, que se refleja en una producción más baja, una mala aptitud tecnológica y un aumento de los RCS. Sin embargo, al aumentar el periodo de lactación se observa una mejora en la composición físico-química (debida principalmente al descenso de la producción). Además los resultados señalaron diferencias entre ganaderías. Esto demuestra la influencia de los diferentes factores propios de cada ganadería, como la alimentación, manejo, estado sanitario, etc., sobre los parámetros estudiados. Junto con lo anterior, se ha observado que el aumento en el RCS va a empeorar el porcentaje de la mayoría de los componentes físico-químicos, de la producción lechera, y de los parámetros tecnológicos. Bibliografía (más destacada): Arias, R. (2009): ¿Recuento de células somáticas y calidad de la leche de oveja en Castilla-La Mancha¿. Tesis doctoral. Centro Regional de Selección y Reproducción Animal (CERSYRA), Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-La Mancha, 13.300 Valdepeñas, España. Bencini R. (2002): ¿Factors affecting the clotting properties of sheep milk¿. Journal of the Science of Food and Agriculture 82: 705-719. Bianchi, L., Bolla, A., Budelli, E., Caroli, A., Casoli, C., Pauselli, M. and Duranti, E. (2004): ¿Effect of udder health status and lactation phase on the characteristics of Sardinian ewe milk¿. Journal of Dairy Science, 87, 2401¿2418. Caballero de la Calle, J.R., Peña Montañés, E., Calle, M.I. (2007): ¿Calidad de la leche en ovejas de raza merina¿. SEOC. Calidad de los productos. pp. 45-48. Garzón, A. I. (1996): ¿Incidencias de las variantes genéticas de las proteínas lácteas sobre la aptitud tecnológica de la leche en ovejas de raza Manchega¿. Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba. Gonzalo C., Tardáguila A., Ariznabarreta A., Romeo M., Montoro V., Pérez-Guzmán M.D., Marco Y.J.C. (2000): ¿Recuentos de células somáticas en el ganado ovino lechero y estrategias de control¿. Situación en España. Ovis, 66, 21-27 Haenlein, G.F.W. and Wendorff, W. L. (2006): ¿Sheep milk¿production and utilization of sheep milk¿. In: Editors, Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, Blackwell Publishing Professional, Oxford, UK, and Ames, Iowa, USA, pp. 137¿194. Jaramillo, D.P., Zamora, A., Guamis, B., Rodríguez, M. and Trujillo, A.J. (2008): ¿Cheesemaking aptitude of two Spanish dairy ewe breeds: Changes during lactation and relationship between physico-chemical and technological properties¿. Small Ruminant Research, 78, 48¿55. Jaeggi, J.J., Wendorff, W.L., Romero, J., Berger, Y.M. and Johnson, M.E. (2005): ¿Impact of seasonal changes in ovine milk on composition and yield of a hard-pressed cheese¿. Journal of Dairy Science 88, 1358-1363. Le Maréchal, C., Thiéry, R., Vautor, E., Le Loir, Y. (2011): ¿Mastitis impact on technological properties of milk and quality of milk products - a review¿. Dairy Sci. Technol. 91(3):247-282. Leitner, G., Silanikove, N., Merin, U. (2008): ¿Estimate of milk curd yield of sheep and goats with intrammamary infection and its relation to somatic cell count¿. Small Rum. Res. 74: 221-225. Lurueña (2010): ¿Efecto de la raza y del recuento de células somáticas sobre la calidad del queso de oveja¿. Tesis doctoral. Universidad de Salamanca. Macciotta, N.P.P., Vicario, D., DI Mauro, C. and Cappio-Borlino, A. (2004): ¿A Multivariate approach to modelling shapes of individual lactation curves in cattle¿. Journal of Dairy Science 87, 1092-1098. Molina, M.P., Berruga, M.I., Molina, A. (2009): ¿Calidad de la leche oveja¿. En: Ovinotecnia. Producción y Economía en la especie ovina. Edición Prensas Universitarias de Zaragoza: 355-367. Nájera, A.I., Barron, L.J.R., Ribeiro, P., Pélissier F., Abillerira, E., Pérez-Elortondo, F.J., Albisu, M., Salmerón, J., Ruiz de Gordoa, J.C., Virto, M., Oregi, L., Ruiz, R., de Renobales, M. (2009): ¿Seasonal changes in the technological and compositional quality of ewe¿s raw milks from commercial flocks under part-time grazing¿. J. Dairy Res. 76, 301-307. Park Y.W. and Juarez M. (2007): ¿Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk¿. Small Ruminant Research 68.pp. 88-113. Raynal-Ljutovac, K., Lagriffoulb, G. Paccardb, P. Guillet, I. and Chilliard, Y. (2008): ¿Composition of goat and sheep milk products: An update¿. Small Ruminant Research, 79, 57¿72. Rodríguez-Nogales, J.M., Vivar-Quintana, A.M., Revilla, I. (2007): ¿Influence of Somatic Cell Count and Breed on Capillary Electrophoretic Protein Profiles of Ewe¿s Milk: A Chemometric Study¿. J. Dairy Sci. 90:3187¿3196. Serrano, B. (1999): ¿Caracterización de la estructura, producción lechera y aptitud tecnológica de la raza Merina en la comarca del valle de los Pedroches¿. Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba Silanikove, N., Merin, U., Leitner, G., (2006): ¿Physiological role of indigenous milk enzymes: an overview of an evolving picture¿. Int. Dairy J. 16, 533¿545.